Venkel risotto met gerookte zalm
Lekker recept voor venkel risotto met gerookte zalm en kappertjes. Romig comfort food met een frisse twist, perfect voor een diner thuis.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr risottorijst
- 200 gr gerookte zalm
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 30 gr roomboter
- 2 venkelknollen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 citroenen
- 100 ml witte wijn
- 1 litr groentebouillon
- 2 el kappertjes
- olijfolie
- peper en zout
Zo maak je het
- Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Maak de venkelknollen schoon, snijd de onderkant er af en verwijder eventuele kapotte buitenbladeren. Snijd 1 venkelknol in kleine stukjes en de andere in dunne plakjes.
- Leg de venkelplakjes in een kom, besprenkel de venkelplakjes met 1 eetlepel olijfolie en sap van 1 citroen. Bestrooi met peper en zout en zet tot gebruik in de koelkast.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe ruime koekenpan of een hapjespan. Bak de ui, knoflook en stukjes venkel op een laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en roer goed door.
- Wanneer de rijst de witte wijn bijna heeft opgenomen voeg je beetje bij beetje de groentebouillon toe. Telkens als de bouillon bijna is opgenomen voeg je de volgende soeplepel bouillon toe, herhaal dit tot de risotto gaar is.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas en klontjes roomboter door de risotto en voeg de citroenrasp en het sap van 1 citroen toe. Breng op smaak met peper.
- Snijd de gerookte zalm in reepjes en schep door de risotto. Garneer met de knapperige venkelplakjes en kappertjes voor het serveren.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.