Vegetarische soep met orzo
Lekkere vegetarische soep gevuld met courgette, doperwten en wortel. En als extra vulling: orzo en pesto. Staat in 30 minuten op tafel.
Ingredients for 4 people
Ingrediënten voor 4 pers.
- 2 uien
- 1 winterpeen
- 2 courgettes
- 200 gr doperwten verse
- 5 takjes peterselie
- 200 gr orzo
- 2 ltr groentenbouillon
- 4 el pesto
- olijfolie
- zout en peper
Zo maak je het
- Haal de schil van de ui en snijd de ui fijn. Maak de wortel schoon, snijd in plakjes en halveer ze daarna. Snijd de courgettes in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie en hak de steeltjes zo fijn mogelijk. Bewaar de blaadjes voor garnering.
- Verhit olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en wortel toe aan de pan en bak in 2-3 minuten tot de ui goudbruin is. Voeg de courgette en fijngesneden peterselie takjes toe en bak al omscheppend 3-4 minuten tot de courgette een kleurtje krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de bouillon in de pan en laat 12 minuten op laag vuur zachtjes koken. Voeg de orzo en doperwten toe (gebruik je diepvriesdoperwten? voeg ze dan pas 3 minuten voor het einde toe) en kook ze in 10 minuten gaar.
- Verdeel de soep over de borden. Schep in elk bord een flinke eetlepel pesto en garneer met de achtergehouden peterselieblaadjes. Lekker met knapperig brood.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.