Spinazie curry
Spinazie curry: ideaal recept voor een snelle, makkelijke maaltijd. Perfect comfort food met veel groente voor een drukke avond!
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gr spinazie
- 400 gr pompoen
- 200 gr kikkererwten uit blik
- 70 gr gele currypasta
- 600 ml kokosmelk
- 30 gr cashewnoten
- 10 gr koriander
- Peper en zout
- Olijfolie
Lekker met
- Rijst
- Flatbread
Zo maak je het
- Schil de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
- Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan in wat olijfolie. Voeg de gele currypasta toe en bak dit kort mee.
- Voeg de pompoen en de kokosmelk toe en laat de curry op een zacht vuur in ongeveer 20 – 25 minuten gaar stoven.
- Voeg de kikkererwten en beetje bij beetje de spinazie toe. Roer om totdat alle spinazie geslonken is.
- Breng de curry op smaak met peper en zout. Garneer de curry met wat verse koriander en gehakte cashewnoten. Serveer met rijst of naan.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.