Rosbief uit de oven

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).
Pel de knoflooktenen en snijd ze doormidden.
Dep de rosbief iets droog met een keukenpapiertje. Maak er kleine sneetjes in met een scherp mes. Maak de sneetjes niet te diep. Vul de sneetjes op met de halve teentjes knoflook.
Steek de rozemarijn ook rondom in het vlees. Breng de rosbief royaal op smaak met peper en zout.
Verhit wat olijfolie en een klont roomboter in een braadpan. Bak het vlees op een hoog vuur rondom aan. Hierdoor krijgt hij zo’n mooie bruine korst.
Stop het vlees met het braadvocht in een ovenschaal. Steek de kernthermometer in het vlees.
Bak de rosbief in ongeveer 75 minuten gaar. Het vlees is klaar als het een kerntemperatuur van 57 graden heeft bereikt.
Haal het vlees uit de ovenschaal en laat het een minuut of tien rusten onder aluminiumfolie.
Maak in de tussentijd de mierikswortelsaus. Meng hiervoor de mayonaise in een kommetje en met de slagroom.
Voeg de mierikswortelpasta toe en het sap van een halve citroen. Breng de saus op smaak met wat peper en zout.
Snijd de rosbief uit de oven in plakjes en serveer het met de saus.
Oh en als wat je overhoudt moet je natuurlijk niet weggooien. Dit kun je prima koud eten als een carpaccio of op een broodje serveren met een lik mosterd.