Pasta met aubergine
Snelle pasta met aubergine en salsa verde (kruiden dressing). Binnen 25 minuten staat dit lekkere spaghetti recept op tafel. Test het zelf.
Ingredients for 4 people
Ingrediënten
- 400 gr volkoren spaghetti
- 3 aubergines
- 15 gr blad peterselie verse
- 3 el kappertjes
- 2 el witte wijnazijn
- 1 el Parmezaanse kaas geraspt
- 15 gr basilicum verse
- 3 tl gedroogde oregano
- Peper en zout
- 4 el olijfolie
Topping
- Parmezaanse kaas
Zo maak je het
- Kook de pasta in gezouten water (het water moet naar de Noordzee smaken).
- Snijd aubergines in plakken van ca 1cm, en daarna in repen van ca 1cm breed. Doe olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de aubergine repen met oregano en bak ze rondom bruin. Waarschijnlijk moet je dit in fasen doen. Leg de repen die gebakken zijn tijdelijk op een bord.
- Voor de salsa verde hak je de verse kruiden en kappertjes fijn. Doe olijfolie, witte wijnazijn, kappertjes en verse kruiden in een kommetje. Breng op smaak met zout, peper en 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas.
- Giet de pasta af. Doe alle aubergines terug in de koekenpan en voeg de pasta toe. Overgiet met de salsa verde. Verdeel over de borden en garneer met snippers Parmezaanse kaas.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.