Zuurdesem pizza

Zo maak je het

Voed je starter en begin ongeveer 3 tot 6 uur later met het maken van het deeg. Je gaat pas deeg maken als je starter piekt, net als bij desembrood.
Doe de bloem in de kom van je keukenmachine. Voeg de starter, het gist en het zout toe maar zorg dat het elkaar niet raakt. Zout neemt de werking van gist af. Dit gebeurt later bij het mengen wel, maar dat is verder geen probleem.
Voeg een scheutje olijfolie toe en het water. Kneed het deeg in ongeveer 6 minuten tot een bal. Het pizzadeeg is klaar als het loskomt van de wanden en licht plakkerig is.
Dek het deeg af met een plastic zak en zet het weg in de koelkast (maximaal 4 graden). Laat het deeg minimaal 20 uur rusten, maar dit kan ook tot 2 dagen.
Haal ongeveer 2,5 uur voordat je zuurdesem pizza wil maken, het deeg uit de koelkast. Verdeel het in 6 gelijke stukken van 200 gram en vorm van ieder stuk een mooie bol. Laat deze afgedekt onder een natte theedoek nog drie uur rijzen.
Verwarm in de tussentijd de oven voor op 250 graden (boven- en onderwarmte). Verwarm een pizzasteen mee.
Bebloem je werkblad met semolina. Druk het pizzadeeg uit tot een mooi rondje. Beleg het met alles wat je lekker vindt. Schuif de pizza’s voorzichtig in de oven. Ik heb hier een speciale pizzaschep voor.
Als je het heel lastig vindt, kan je er ook een velletje bakpapier onder leggen, en die trek je er dan later weer onderuit.
Bak de zuurdesem pizza’s in ongeveer 5 tot 7 minuten af in de voorverwarmde oven op 250 graden.