Witte asperges met Hollandaise saus en rivierkreeftjes

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden elektrisch of 180 graden hetelucht.
Borstel de krieltjes schoon onder stromend water, dep ze goed droog. Snijd ze in parten en verdeel ze over een bakplaat. Drizzle er wat olijfolie over en verdeel de boter er in blokjes over. Bestrooi met wat zout. Zet 30-35 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Schil de asperges, snijd de houtachtige onderkant (1,5-2 cm) van de asperges en kook ze in 5-8 minuten beetgaar. Maak in de blender de hollandaise saus. Smelt de ghee in een steelpannetje. Doe de eidooiers met een flinke kneep citroensap (begin met een halve citroen) in de blender. Zet de blender aan en schenk langzaam, beetje voor beetje de ghee erbij totdat een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: blijft je Hollandaise saus wat te dik? Voeg dan nog een beetje extra citroensap toe. Wanneer je geen blender hebt, kun je de saus ook prima met een staafmixer in een hoge maatbeker maken.
Hak de peterselie fijn en schep door de aardappeltjes. Verdeel de aardappels over de borden, leg de asperges er bovenop, een flinke schep van de Hollandaise saus en bestrooi met rivierkreeftjes. Hak de dragon of dille fijn, strooi over de rivierkreeftjes.
Tip: Wil je graag een vegetarische variant van deze asperges met Hollandaise maken? Laat de vis dan weg, en verkruimel 4 hardgekookte eitjes boven de Hollandaisesaus.