Sponge cake met bramenjam

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch), 160 graden (hetelucht). Vet 2 springvormen van 20 centimeter in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
Klop met een mixer de boter en suiker in 10-12 minuten tot een luchtige witte crème. Klop de eieren 1 voor 1 door de boter-suiker-mix. Wacht met toevoegen van een nieuw ei tot het ei goed door de boter is opgenomen. Schraap ook elke keer de zijkanten van de kom schoon.
Voeg citroenrasp, vanille-extract, melk, zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toe. Klop kort tot een beslag. Verdeel het beslag over de twee springvormen.
Bak de cakes, 25-30 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Doe de test met de prikker om te zien of de cakes in het midden gaar zijn. Prik een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er droog uit, dan is de cake goed gaar. Zet de cake terug in de oven als dit nog niet zo is. Laat de cakes 10 minuten in de springvorm afkoelen. Haal de springvorm van de cakes en laat op een taartrooster volledig afkoelen.
Meng kaneelpoeder door de bramenjam. Klop met een mixer de slagroom en suiker stijf. Bestrijk 1 van de cakes met de bramenjam, verdeel de slagroom er over en druk de tweede cake er voorzichtig op. Bestrooi de bovenkant van de tweede cake volledig met poedersuiker, versier met verse bramen en wat takjes verse munt.