Quinoa salade met feta
Een lekker en gezonde quinoa salade met feta. Dit quinoa salade recept is een succesnummer hoor! Probeer het zelf!
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr quinoa
- 150 gr feta
- 1 pompoen
- 150 gr paddenstoelen
- 2 rode uien
- 85 gr rucola
- 50 gr granaatappelpitjes
- 1 knoflookteen
- Sap van een halve citroen
- Olijfolie
- Peper en zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
- Schil de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Verdeel de pompoenstukjes over een braadslee of met bakpapier beklede bakplaat.
- Pel de rode uien en snijd ze in parten. Leg ze bij de pompoenstukjes en besprenkel het geheel met olijfolie. Breng de groentes op smaak met peper en zout en rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
- Was de quinoa goed en kook deze in 15 minuten gaar in water met zout. Laat het vervolgens iets uitlekken.
- Snijd de paddenstoelen in plakken en snijd de knoflook fijn. Bak deze in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg op het laatst de fijngehakte knoflookteen toe.
- Doe de quinoa in een kom en breng deze op smaak met wat olijfolie, het sap van een halve citroen en peper en zout.
- Voeg de geroosterde pompoen en uien, paddenstoelen en rucola toe aan de quinoa salade.
- Verkruimel de feta over de quinoa salade en garneer het geheel met de granaatappelpitjes.
- Serveer de quinoa salade met feta lauwwarm, maar ook koud is hij erg lekker.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.