Pompoen curry met kip
Lekkere en simpele pompoen curry met kip. Gemaakt met madras kruidenmix, haricotverts en doperwten. Klaar in 30 minuten.
Ingredients for 4 people
Ingrediënten voor 4 pers.
- 300 gr kippendijfilets
- 500 gr pompoen wij gebruiken een een Hokkaido pompoen
- 200 gr haricot verts
- 150 gr doperwten verse
- 2 uien
- 1 rode peper
- 2-3 takjes koriander of bladpeterselie
- 200 ml bouillon
- 200 ml kokosmelk
- 3 el gembersiroop
- 1,5 el curry madraskruidenmix
- peper en zout
- zonnebloemolie
Zo maak je het
- Haal de schil van de uien en snijd in dunne ringen. Haal de zaadjes uit de rode peper en hak fijn. Borstel de pompoen schoon (de schil kun je eten), halveer de pompoen, haal de pitten er uit en snijd in stukjes. Bestrooi de kip royaal met peper en zout en snijd in stukken (ca 1,5cm) Je gebruikt de helft van de pompoen, maak met de andere helft een lekkere pompoensoep. De pompoenpitten kun je ook gebruiken, lees hier hoe je ze het snelste schoonmaakt en roostert.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en fruit de uiringen met de rode peper 2-3 minuten, Roer de curry madraskruiden er door en bak 1 minuut mee. Schep de stukjes pompoen en kip er bij en bak in 5-6 minuten rondom bruin.
- Voeg de gembersiroop toe, schenk de kokosmelk en bouillon in de pan en laat 8 minuten koken. Voeg de haricots verts en doperwten er bij en laat nog eens 8 minuten koken tot de groenten beetgaar zijn. Bestrooi met verse korianderblaadjes (of platte peterselie). Lekker met naanbrood of rijst.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.