Parelcouscous salade met gegrilde groenten
Lekkere parelcouscous salade met gegrilde groenten en gerijpte geitenkaas. Deze kaas is lekker mild van smaak. Test het zelf.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr parelcouscous
- 100 gr gemengde sla
- 1 courgette
- 250 gr cherrytomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 160 gr prosciutto
- 100 gr gerijpte geitenkaas
- 30 gr pijnboompitjes
- 2 tl oregano
- Peper en zout
- 100 ml olijfolie
Zo maak je parelcouscous salade
- Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
- Kook de parelcouscous gedurende 10 minuten in 2 liter water met zout gaar. Giet af en zet apart.
- Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met 2 teentjes gehakte knoflook, de oregano en wat peper en zout.
- Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en sprenkel er wat van de kruidenolie overheen. Pof de tomaatjes gedurende 10 minuten in de oven.
- Snijd de courgette in lange dunne plakken met behulp van een mandoline. Bestrijk de courgette met de kruidenolie en grill de plakken aan weerszijden goudbruin.
- Verdeel de parelcouscous over een grote schaal. Meng de sla er doorheen.
- Verdeel de gegrilde courgette en de gepofte tomaatjes (en ook de kruidenolie) over de parelcouscous salade. Meng even kort.
- Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.
- Verdeel de prosciutto over de parelcouscous. Snijd de gerijpte geitenkaas in plakjes en verdeel deze over de salade.
- Garneer de parelcouscous salade met de pijnboompitjes.
- Serveer meteen of bewaar de salade in de koelkast.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.