Parelcouscous recept met feta
Dit parelcouscous recept met feta en knapperige kikkererwten is superlekker en makkelijk te maken. Lekker vega & voedzaam. Bekijk het recept.
Ingredients for 4 people
Ingrediënten voor 4 pers.
- 2 courgettes
- 4 pruimtomaten
- 10 gr verse tijm
- 2 stazakken kikkererwten
- 2 tl paprikapoeder
- 2 sjalotjes
- 4 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 335 gr parelcouscous
- 125 gr feta
- 600 ml groentebouillon
- Olijfolie
- 2 el roomboter
- peper en zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).
- Maak de bouillon klaar.
- Snij de courgettes in halve plakken en de pruimtomaten in partjes. Meng de courgette, tomaat en de helft van de takjes tijm in een kom met 3 el olijfolie, peper en zout. Verdeel over één kant van een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Dep de kikkererwten droog met keukenpapier. Meng de kikkererwten in dezelfde kom met het paprikapoeder, 1 el olijfolie en peper en zout. Verdeel over de andere helft van de bakplaat met bakpapier.
- Bak de groenten en de kikkererwten 20 minuten in de oven, of tot de kikkererwten goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Snijd de sjalotjes in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Pers de citroen uit.
- Verhit ondertussen de roomboter in een wok of hapjespan met deksel. Bak de knoflook en sjalot 2 – 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de parelcouscous en de overige takjes tijm toe en bak al roerend 2 – 3 minuten, of totdat de parelcouscous licht geroosterd is. Voeg de bouillon toe en laat de parelcouscous 12 – 14 minuten zachtjes koken. Voeg als de parelcouscous te snel droog wordt wat extra water toe.
- Verkruimel de feta. Voeg de geroosterde courgette, de tomaat, 2 tl citroensap per persoon en de helft van de feta toe aan de wok of hapjespan met parelcouscous. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de parelcouscous in een kom of een diep bord. Garneer met de kikkererwten en de overige feta.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.