Mexicaanse ovenschotel
Deze Mexicaanse ovenschotel is te gek! Lekker, gezond (koolhydraatarm) en supersnel klaar. Echt een allemansvriend.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr quinoa
- 75 gr geraspte kaas
- 2 paprika's verschillende kleuren
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 1 klein blikje mais 150 gram
- 1 klein blikje kidneybonen 160 gram
- Handje verse koriander 15 gram
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 tl komijn
- 1 tl chilivlokken
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
- Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Dit zou je eventueel ook al de avond van tevoren kunnen doen.
- Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
- Voeg de komijn en chilivlokken toe en bak dit kort mee.
- Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee.
- Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.
- Voeg de gekookte quinoa toe en meng het door elkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.
- Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas.
- Bak de Mexicaanse ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer met de verse koriander.
- Serveer eventueel met wat tortillachips en zure room.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.