Meringue citroentaart

Zo maak je het

Begin met het maken van het biscuit. Zorg ervoor dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden (hetelucht). Klop de eieren met de suiker gedurende 10 minuten met een mixer tot een romige massa. Spatel de bloem en de maizena er voorzichtig doorheen.
Bekleed een springvorm met bakpapier en vet deze in met wat bakspray. Je kunt de randen iets verhogen, dan weet je zeker dat het beslag er niet uit loopt. Giet het biscuitbeslag in de vorm en bak het biscuit in ongeveer 45 minuten gaar. Het biscuit is gaar als een sateprikker er schoon en droog uitkomt.
Laat het biscuit afkoelen en snijd het in 3 gelijke delen.
Voor de vulling mix je de mascarpone met de slagroom en de suiker luchtig. Neem een deel van het biscuit en smeer deze rijkelijk in met de lemoncurd. Verdeel hierover een laagje van de mascarponecrème. Leg het tweede deel er bovenop en herhaal deze stappen.
Sluit af met het derde deel van het biscuit. Smeer het biscuit langs de randen af met de rest van de vulling en zet hem in de koelkast.
De meringue maak je volgens de Italiaanse methode. Met een suikersiroop. Die maak je door het water met de suiker te verwarmen tot 121 graden. Gebruik hiervoor een suikerthermometer. Klop in de tussentijd de eiwitten met de poedersuiker tot half stijve pieken. Druppel nu beetje bij beetje de suikersiroop bij de eiwitten en klop net zolang totdat er een stevig eiwitschuim ontstaat.
Smeer de citroen meringue cake rijkelijk in met het eiwitschuim. Brand het met een suikerbrander goudbruin.

Ingredients for 10 people

Benodigdheden