Melanzane alla parmigiana

Zo maak je het

Begin met het maken van de tomatensaus. Snipper de ui fijn en fruit deze in een pan aan in wat olijfolie. Snijd de knoflook fijn en voeg deze ook toe.
Voeg de tomatenblokjes toe en de Italiaanse kruiden.
Laat de tomatensaus ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus op het laatst op smaak met peper, zout, een deel van de verse basilicum en naar smaak wat gedroogde chilipeper.
Snijd de aubergine in dunne plakken. Je kan dit met een mandoline doen, maar ook met een mes.
Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk de aubergine met wat olijfolie (gebruik niet te veel) en grill ze aan weerszijden bruin. Laat de aubergine vervolgens uitlekken op wat keukenpapier.
Vet een ovenschaal in en verdeel de tomatensaus over de bodem van de schaal.
Leg hierop een laag van de gegrilde aubergine. Snijd de mozzarella in plakken en leg wat op de aubergine.
Vervolgens leg je hier weer een laag saus op en herhaal je de stappen.
Je eindigt al laatste met de tomatensaus, de mozzarella en de rest van de verse basilicum.
Bestrooi het royaal met de Parmezaanse kaas en bak de melanzane in ongeveer 20 minuten af op 200 graden (hetelucht).
De melanzane alla parmigiana is lekker met (verse) pasta, gnocchi, aardappeltjes of stokbrood.