Kwarktaart mango

Zo maak je het

Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm (22 cm of 24 cm) met bakpapier. Laat de gelatine weken in koud water.
Verkruimel de koekjes in een hakmolentje of keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en meng dit door de koekkruimels.
Verdeel de kruimels gelijkmatig over de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast zodat de bodem op kan stijven; minimaal 15 minuten, maar langer mag ook.
Verwarm de diepvries-mango met een scheutje water in een pannetje op laag vuur. Het hoeft niet te koken, alleen zacht te worden.
Pureer de mango uit het pannetje glad met een staafmixer. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng met een garde snel door elkaar, totdat de gelatine goed is opgelost. Laat afkoelen in een bakje tot kamertemperatuur.
Klop ondertussen de slagroom en suiker met een mixer lobbig. Voeg beetje bij beetje de volle kwark toe en mix kort tot een glad mengsel.
Mix de afgekoelde mangopuree door het kwarkmengsel. Giet de vulling op de koekbodem en zet voor minimaal 4 uur weg in de koelkast.
Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan tot licht gekleurd. Laat afkoelen op een bordje.
Klaar om te serveren? Schil de verse mango’s en snijd langs de steen af. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en leg ze op de taart, zoals op de foto’s of in de vorm van een bloem. Verdeel de kokosvlokken over de kwarktaart.