Key lime pie

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht).
We beginnen met de koekjesbodem. Laat de boter smelten in een pannetje. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine.
Bekleed de vorm met een velletje bakpapier. Strooi de koekkruimels erin en voeg de gesmolten boter toe. Meng het door elkaar met een lepel.
Zodra alle koekkruimels nat zijn van de boter, kun je ze aandrukken met de bolle kant van een lepel. Laat de koekbodem opstijven in de koelkast.
Splits de eieren en bewaar het eiwit. Klop de eidooiers luchtig met de gecondenseerde melk in een keukenmachine.
Was de limoen en voeg de rasp van 1 limoen bij het mengsel.
Pers alle 4 de limoenen (120 ml) uit en giet het sap bij het eimengsel.
De vulling is klaar als het een egaal mengsel is op yoghurtdikte.
Giet het mengsel in de vorm.
Bak de limoentaart in ongeveer 15 minuten af, totdat de vulling stevig is. Laat de taart vervolgens afkoelen en zet hem dan in de koelkast zodat hij verder kan opstijven.

Zo maak je de meringue

Voor de meringue-topping maken we deze keer gebruik van een Italiaans schuim, dit is een kookschuim.
Verhit de suiker met het water in een steelpan. Laat het op een zacht vuur borrelen tot het de 120 graden heeft bereikt. De suikerstroop mag niet bruin kleuren.
Klop in de tussentijd 100 gr eiwit met de poedersuiker luchtig in een keukenmachine.
Giet de suikerstroop er geleidelijk bij en klop net zolang tot je stevige pieken hebt.
Verdeel het mengsel in toefjes over de limoentaart en kleur het schuim met een gasbrandertje.
Bewaar de limoen meringue taart in de koelkast tot gebruik.