Kersttaart met mascarponeroom

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed 2 springvormen van 26 cm met bakpapier en vet de randen in.
Splits de eieren. Mix de eidooiers en de suiker tot een licht en luchtig mengsel dat in volume verdrievoudigd is. Voeg de vanillesuiker en de citroenrasp toe. Mix in een vetvrije kom de eiwitten tot ze luchtig zijn. Spatel de eiwitten voorzichtig door het eidooiermengsel. Zeef de bloem en het zout en spatel dit voorzichtig door de eieren. Neem er de tijd voor: alles moet goed gemengd zijn. Schep het beslag in je vormen en bak de taart 25 minuten in de oven. De taart moet veerkrachtig aanvoelen als je er met je vinger op drukt en het deeg moet een beetje loskomen van de zijkanten. Prik erin met een sateprikker, de prikker moet er schoon uitkomen. Laat de taarten goed afkoelen.
Doe de mascarpone in een mengkom en mix er de slagroom, suiker en kaneel doorheen totdat je een mooi lobbig mengsel hebt.
Snijd het biscuit horizontaal doormidden tot je twee lagen biscuit hebt. De onderste laag leg je op een schaal of een mooi bord. Besmeer hem met de helft van de mascarponeroom. Dan komt de tweede biscuitlaag erop. Ook die besmeer je met de room.
Wil je een dubbele taart maken herhaal dan deze stappen en eindig met een laag kaneelroom.
Garneer de kersttaart met Raffaelo’s meringue, witte chocolade snippers en gouden deco. Naar wens kun je van alles gebruiken, kerstchocolaatjes, wit met gouden glitters, verkruimelde koekjes, eetbare bloemen etc.