Gegrilde asperges met kruiden-roomsaus
Probeer deze gegrilde asperges met romige kruiden-roomsaus en eitjes – perfect voor een lente etentje of voorjaarslunch met witte asperges.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 1,5 kg witte asperges
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 4 eieren
- 25 gr roomboter
- 30 gr bloem
- 300 ml bouillon
- 200 ml kookroom
- 30 gr pijnboompitten
- 30 gr Italiaanse kruiden salie, oregano en basilicum
- Peper en zout
Zo maak je het
- Schil de asperges met een dunschiller en verwijder het kontje. De schillen kan je eventueel meekoken of gebruiken voor een bouillon.
- Breng een ruime pan water met zout aan de kook, voeg de asperges toe en kook ongeveer 5-10 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges). Zet daarna het vuur uit, laat de asperges nog 8 minuten in het hete water nagaren (zeker dikke exemplaren hebben dit echt nodig). Schep ze voorzichtig uit het water en laat ze 2‑3 minuten op een schone theedoek of keukenpapier uitstomen voordat je ze grilt; zo worden ze niet waterig.
- Verhit een grillpan tot hij goed heet is. Smeer de drooggestoomde asperges dun in met olijfolie en grill ze 1,5 tot 2 minuten per kant, tot er mooie grillstrepen ontstaan en ze licht gebruind zijn.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.
- Breng een pan water aan de kook voor de eieren. Zodra het water kookt, voeg je de eitjes toe. Kook de eieren 6,5 minuut voor een zachtere dooier (8-9 minuten voor hard). Laat schrikken, pel ze en snijd ze in kwarten.
- Maak ondertussen de kruidensaus. Pel en snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in de roomboter. Voeg de bloem toe en roer totdat deze zanderig aanvoelt.
- Voeg dan 300 ml groentebouillon toe terwijl je klopt met een garde. Voeg vervolgens 200 ml kookroom toe en klop nogmaals door elkaar. Hak de groene kruiden fijn en voeg deze bij de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Verdeel de kruidenroomsaus over een schaal. Leg de gegrilde asperges en de gekookte eitjes erboven op. Garneer met pijnboompitten en eventueel wat extra groene kruiden. Tip: lekker met verse pasta.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.