Enchilada’s met kip en groene salsa
Deze enchilada's met kip en groene salsa smaken naar de échte Mexicaanse keuken. Friszuur en een klein beetje pittig. Proef het zelf!
Ingredients for 4 people
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 tortilla wraps
- 3 st. kipfilet
- 1 ui
- 400 gr spinazie
- 125 gr cannelini bonen uit blik
- 140 gr maïs uit blik
- 60 gr geraspte mozzarella
- 2 teentjes knoflook
- 1 bouillonblokje
- Zout
- Olijfolie
Groene salsa
- 125 ml crème fraîche
- 1 Jalapeño peper zonder zaadjes
- 15 gr koriander
- 15 gr peterselie
- Sap van een halve limoen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Zout
Lekker met
- Avocado of guacamole
- Lente ui
- Verse koriander
Zo maak je het
- Pocheer de kipfilets gaar in 750 ml bouillon. Zorg dat het water net niet kookt. De kipfilets zijn gaar als ze wit zijn en je ze gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. Trek alle kipfilets uit elkaar.
- Meng alle ingrediënten voor de groene salsa met een staafmixer door elkaar. Breng op smaak met iets zout.
- Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, totdat deze geslonken is. Verwijder eventueel overtollig vocht. Voeg nu ook de kip, de uitgelekte maïs en cannelinibonen (eerst even wassen) toe. Voeg 2/3 van de groene salsa toe aan de kip en meng door elkaar.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de vulling over de wraps en rol de enchilada’s op. Leg ze in een ovenschaal. Verdeel de rest van de groene salsa over de enchilada’s. Strooi de geraspte mozzarella over de enchilada’s en zet ze voor 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
- Garneer de enchilada’s met kip eventueel met wat gesneden lente ui, verse koriander en avocado.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.