Custard cakes

Zo maak je het

Begin met het maken van de banketbakkersroom. Klop de eidooiers met de maizena en een scheutje melk tot een gladde massa. Verwarm in de tussentijd de melk met de suiker en de vanillepasta. Het is de bedoeling dat de suiker oplost in de melk.
Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.
Laat de banketbakkersroom vervolgens al roerend afkoelen, dit om velletjes te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 170 graden (boven en onderwarmte).
Mix de boter met de suiker wit en romig. Mix één voor één de eieren door het beslag totdat deze volledig opgenomen zijn. Spatel het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout door het beslag.
Vul 12 holletjes van een muffinvorm elk voor 2/3 met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkste met een ijstang. Verdeel 2 flinke lepels gele room over het midden van het cakebeslag. Het is niet erg als het een beetje uitloopt.
Bak de custard cakes in 20 – 25 minuten af op 170 graden. Laat afkoelen op een rooster (belangrijk: zo kan de onderkant goed drogen!).