Courgette paprikasoep

Zo maak je de courgette paprikasoep

Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Was de courgette en snijd in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook circa 4 minuten op laag vuur. Voeg de stukken paprika en courgette toe, bestrooi met peper en zout en bak circa 6-8 minuten mee op middelhoog vuur. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
Schenk de groentebouillon in de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Snijd ondertussen het zuurdesembrood in blokjes (van ongeveer 1,5 centimeter breed en hoog). Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan, bak de blokjes brood in circa 4-5 minuten rondom bruin. Voeg de kruidenboter toe aan de pan, en hussel de croutons door de gesmolten boter. Bak nog 1 minuutje door. Haal de croutons uit de pan en leg op een bord (niet te dicht op elkaar, dan worden ze zacht) terwijl je de soep pureert.
Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer met een staafmixer mooi glad. Als je een écht glad resultaat wil hebben, kun je de soep ook nog even zeven door een fijne zeef.
Breng de soep naar wens extra op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn. Verdeel de courgette paprikasoep over kommen of diepe borden en garneer met de kruidenboter-croutons en peterselie.