Citroen cheesecake met meringue

Zo maak je het

Hak de (citroen)koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en meng deze door de verkruimelde koekjes. Schep over op de bodem van de springvorm en druk het mengsel stevig aan op de bodem van een springvorm (bijvoorbeeld met een glas of de achterkant van een lepel). Zet in de koelkast om op te stijven.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Klop met een mixer de roomkaas, crème fraîche, 400 milliliter slagroom, citroenrasp (van 5 citroenen) en sap (van 2 citroenen) en 100 gram suiker tot een glad mengsel. Verwarm 200 milliliter slagroom in een steelpannetje.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer door de warme room tot ze zijn opgelost. Klop het slagroom door het roomkaasmengsel. Schenk over de koekjesbodem en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
Klop de eiwitten met de poedersuiker in een keukenmachine tot ze gaan schuimen. Breng in een steelpannetje 100 ml water en 300 gram suiker aan de kook. Wanneer het suikerwater 115 graden heeft bereikt zet je de keukenmachine op hoge stand om de eiwitten stijf te kloppen. Wacht tot de suikersiroop 121 graden heeft bereikt en schenk dan in een dun straaltje bij de stijfgeklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen. Klop tot het mengsel lauw aanvoelt. Dit kan wel 15 minuten duren.
Verdeel de meringue lekker royaal over de citroen cheesecake. Brand de pieken van de meringue goudbruin met behulp van een crème brûlée brander.