Caponata met burrata
Caponata is een lekker makkelijk Italiaans eenpansgerecht met groente. Wij maken hem met aubergine. Echt een aanrader!
Ingredients for 4 people
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 aubergines
- 2 rode uien
- 75 gr rucola
- 800 gr pomodorini (tomaten uit blik)
- 2 el rode wijnazijn
- 2 el kappertjes
- 1 el honing
- 2 bollen burrata
- 1,5 el venkelzaad
- 3 takjes peterselie
- olijfolie
- peper en zout
Lekker met
- Ciabatta
Zo maak je het
- Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Snijd daarna de plakken in repen van 1,5 centimeter dik. Zet ze even apart. Pel de rode uien en snijd ze in parten.
- Verhit olijfolie in een een koekenpan en bak de aubergine repen rondom bruin. Dit doe je het beste door ze in een enkele laag te bakken en na 1-2 minuten om te keren. Ze mogen echt lekker bruin worden. Waarschijnlijk moet je in meerdere lagen bakken. Leg de gebakken auberginerepen op een bord. Wanneer nodig voeg je wat extra olijfolie toe aan de pan.
- Verhit opnieuw olijfolie in de pan en bak de rode ui op laag vuur 4-5 minuten tot de parten zacht en goudbruin gebakken zijn. Voeg het venkelzaad, de aubergine en de honing toe en schep 1-2 minuten om. Schenk de rode wijnazijn in de pan, schep om tot de aubergine de azijn heeft opgenomen. Voeg de blikjes tomatenblokjes toe. Roer om en laat 15 minuten op laag vuur zachtjes koken tot een dikke saus.
- Meng de kappertjes door de caponata en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de caponata over de borden. Garneer met een flinke hand rucola, wat blaadjes verse peterselie en een royale drizzle olijfolie en een halve bol burrata. Serveer eventueel met een lekker knapperig ciabattabrood.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.