Aubergine schnitzel

Zo maak je aubergine schnitzel

Prik de aubergines rondom in met een vork of mesje (dit voorkomt dat ze ontploffen) en bestrijk ze met een beetje zonnebloemolie. Leg de aubergines naast elkaar in de airfryer en pof ze 20 minuten op 200 graden.
Als je een grote airfryer hebt kun je ze allemaal tegelijkertijd poffen. Zo niet, pof ze dan per twee en herhaal de stap voor de andere twee aubergines.
Haal de aubergines uit de airfryer, laat een paar minuutjes afkoelen. Verwijder dan voorzichtig het velletje. Snijd elke aubergine vervolgens net onder het kroontje verticaal in, maar niet helemaal door. Plet ze licht met een vork of een spatel zodat het platte waaiers worden. Het kroontje kun je er dus gewoon aan laten zitten.
Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met panko. Haal de geplette aubergines eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko.
Verhit een laag van 1 cm zonnebloemolie in een koekenpan. Zorg dat de olie goed heet is, test bijvoorbeeld met wat broodkruim: als dit door de olie danst, is de olie heet genoeg om te bakken. Bak de gepaneerde aubergines aan beide kanten (ongeveer 2-3 minuten per kant) goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
Maak de koolsalade door de rode kool, witte kool in dunne reepjes te snijden. Schep de juliennewortel en biet er door. Hak de peterselie fijn en snijd de komkommer in stukjes. Meng alle groenten door elkaar tot een salade.
Meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise, tahin en citroensap tot een dressing. Meng de helft van de dressing door de groente. Serveer de rest van de saus bij de aubergine schnitzel.

Benodigdheden