Hartige pannenkoek met spinazie, spekjes en geitenkaas

Zo maak je het

Klop een dik beslag van de bloem, mespuntje zout, eieren en een scheutje melk. Roer eerst goed zodat de klontjes weg zijn. Voeg dan beetje voor beetje de rest van de melk toe. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Giet 4 el olijfolie door het beslag, roer goed door het beslag.
Warm de pan eerst goed op. Bestrijk dan de bodem met een kwastje en boter. Schep een soeplepel beslag in de pan zodat de bodem helemaal bedekt is. Wacht tot dat er zich belletjes vormen, kijk dan of je de pannenkoek rustig om kunt draaien. Bak ze aan beide kanten mooi goudbruin. Bak zo 12 pannenkoeken. En zet ze, afgedekt met aluminiumfolie in de oven.
Bak in een droge koekenpan de spekjes mooi goudbruin. Verkruimel de geitenkaas met je handen. Doe de spinazie in de pan met wat olijfolie en laat de spinazie in een paar minuten slinken. Haal uit de pan en zet apart.
Leg de pannenkoeken op de borden en verdeel de spekjes, spinazie en geitenkaas over de pannenkoeken. Bestrooi met de walnoten. Je kunt de pannenkoeken dubbel vouwen of in vieren vouwen.