Gevulde speculaaskoeken

Zo maak je het

Snijd de boter in kleinere stukjes. Mix met een mixer (of in een keukenmachine) de witte basterdsuiker, boter, 1 ei, rasp van 1 citroen, een snufje zout en 0,5 theelepel speculaaskruiden in een kom tot een romig mengsel.
Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en kneed het tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten tot 1 uur in de koelkast rusten zodat de smaak van de speculaaskruiden goed in het deeg kan trekken.
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht). Rol het deeg uit tot een dunne plak van ongeveer 3-4 mm en steek 12 rondjes uit van circa 10 cm. Je kunt hiervoor een uitsteker, schoteltjes of een breed glas gebruiken.
Meng het amandelspijs met 1 losgeklopt ei en 1 theelepel speculaaskruiden. Hak de speculaasjes in kleine stukjes en meng deze door het amandelspijsmengsel.
Verdeel de spijs over 6 van de deegplakken en dek deze af met de overige 6 deegplakken. Druk de randen goed aan.
Tip: Wanneer je de spijs overschept in een spuitzak, kun je de spijs extra netjes op de deegplakjes spuiten. Hierdoor blijven de randjes mooi schoon en zit er in elke koek evenveel spijs.
Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant van de speculaaskoeken met het ei, druk op elke koek 4 amandelen. Bak de gevulde koeken 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Tip: Voor super mooie glanzende en goudbruine koeken bestrijk je de koeken met het ei, laat ze 30 minuten staan en bestrijk ze daarna nog eens met het ei – voordat je ze afbakt.

Ingredients for 6 people

Benodigdheden