Confit de canard
Confit de canard: mals eendenvlees met krokant vel, romige aardappelpuree en frisse rodekool. Klassiek Frans kerstrecept voor fijnproevers.
Ingredients for 4 people
personen
Confit de canard
- 4 eendenbouten
- 900 gr eendenvet
- 2 tl gedroogde tijm
- 2 tl gedroogde rozemarijn
- 4 blaadjes laurier
- 120 gr grof zeezout
- olijfolie
- peper en zout
Bijgerechten
- 0,5 rode kool
- 800 gr kruimige aardappels
- 4 verse vijgen
- 250 ml crème fraîche
- 50 gr walnoten
- 2 el balsamico crema
- 1 takje munt
- peper en zout
- olijfolie
Materialen
- ovenbestendige stoofpan
- kleine keukenmachine
Zo maak je confit de canard (de dag van tevoren)
- Hak in een kleine keukenmachine grof zeezout, gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn en blaadjes laurier tot een fijn kruidenmengsel. Wrijf de eendenbouten in met het zout. Leg ze in een schaal, dek af en laat een nacht in de koelkast staan.
De volgende dag
- De volgende dag! Verwarm de oven alvast voor op 100 graden (boven- en onderwarmte). Spoel de eendenbouten na het pekelen af en dep ze goed droog met keukenpapier. Schep het eendenvet in een stoofpan die geschikt is voor de oven. Leg de eendenbouten in het vet. Zet op laag vuur en verwarm tot het vet helemaal vloeibaar is. Zorg dat de bouten onder het vet staan. Doe de deksel op de pan en zet de pan in de oven. Stoof het vlees in circa 4 uur, tot het vlees gaar is. In sommige ovens duurt dit iets langer dan 4 uur.
- Terwijl de confit de canard in de oven staat, maak je de rode kool. Snijd de onderkant van de rode kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de rode kool in fijne reepjes. Meng in een kom met balsamico crema en 1 eetlepel olijfolie en laat een paar uur intrekken. Tip: dit kun je ook de dag van tevoren al doen! Bewaar dan goed afgedekt in de koelkast.
- Schil de aardappelen en snijd in zo gelijke mogelijke stukken. Doe ze over in een pan en zet ze net onder water met wat zout. Breng het water aan de kook en kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. Giet ze af. Laat ze circa 5 minuten droogstomen in de pan (zonder de deksel erop). Stamp daarna samen met de crème fraîche tot een romige puree. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Halveer de vijgen. Hak de walnoten grof. Pluk de blaadjes van de munt en hak fijn. Meng de eerder gemaakte rode kool met vijgen, walnoten en munt.
- Haal de eendenbouten uit het vet. Verhit een koekenpan en bak de eendenbouten op de velkant in circa 5 minuten krokant. Serveer met de aardappelpuree en de rodekool-vijgensalade.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.